LA MOLIENDA

Los gallos ya están cantando,

amanece,

Se despide la luna,  y nos saluda el sol,

Cantan los grillos,  cantan los pàjaros,

Al primer canto del gallo,

Todos para arriba,  hora de levantarse,

La cocinera canta y hace el café,

Hecha tortillas en un comal,

En una paila tilosa hace huevos fritos revueltos,

Y en otra  frìe ricos frijoles,

Después de desayunar,

Cada quien se dedica a su labor,

Un mozo se va para el potrero,

Arriar los bueyes para la molienda,

Después de un rato en la molienda,

Ya todo està listo para empezar,

El trapiche ya està limpio,

Los bueyes amarrados al malacate

Poquito a poco le vàn dando vueltas,

Un chiguin pegando gritos los arrea por atrás,

Un mozo mete las cañas  dentro del trapiche,

Del otro lado sale el bagazo ya exprimido,

El guarapo cae por unos tubos,

Y va corriendo hasta los calderos,

El hornero atiza el fuego que hierve el caldo,

Dentro de poco esta la rica cachaza,

Y en dos horas ya està la miel,

Primero en su punto para los alfeñiquez,

Y después en su punto para hacer el dulce,

Al embarrado de miel que queda en el caldero,

Se le hecha agua para cristalizarla,

Y que rica que es esta miel,

En la molienda se trabaja a gusto,

Aunque es una labor  fatigosa,

Entre las plàticas,  gritos,  y cantos,

Y oyendo los cuentos de Pancho madrigal,

Se pasa contentos aquella faena,

Que hasta el final es de mucho agrado,

Entre bagazos,  cañas,  miel y el dulce,

Entre sudores, risas y cantos,

Peones, guarapo, bueyes y el trapiche,

Pasa un bonito dia lleno de alegría, y

Asì son las faenas en la molienda.